北海道三大海膽品種風味圖譜：馬糞 vs 紫 vs 赤

2026-03-15 · 8 分鐘閱讀 · 稻荷環球食品

北海道三大海膽風味差異：馬糞、紫、赤全面解析

許多老饕常問：北海道三大海膽品種究竟有何不同？簡單來說，馬糞海膽以濃郁甘甜聞名，紫海膽以層次豐富取勝，赤海膽則以細膩淡雅著稱。三種海膽各有獨特風味與最佳品嚐時節，以下讓稻荷環球食品為您詳細說明。

馬糞海膽：濃郁甘甜的蝦夷馬糞海膽

北海道的馬糞海膽，是蝦夷馬糞海膽（日文：エゾバフンウニ，學名 Strongylocentrotus intermedius）。北海道廳資料指出，蝦夷馬糞海膽的可食部分以鮮豔的橙色為特徵。北海道漁業協同組合連合會（道漁連）指出，北海道的海膽漁因海域而異，例如日本海側在5月至8月，鄂霍次克海方面的羅臼在2月至5月，雄武・枝幸在4月至6月，襟裳在1月至3月進行。

馬糞海膽的風味特徵是入口即化的濃郁甘甜，帶有明顯的海洋鮮味與淡淡的堅果香氣。由於其味道醇厚且餘韻悠長，常被用於高級壽司料亭的招牌料理。稻荷環球食品每週從日本空運直送的馬糞海膽，都是在捕撈後48小時內處理，確保顧客能品嚐到最接近產地的新鮮風味。

紫海膽：層次豐富的深層風味

本文所講的北海道紫海膽，是北紫海膽（日文：キタムラサキウニ）。北海道廳資料指出，北紫海膽的生殖巢在6至8月發育至高峰，產卵期在其後的9至10月左右。

紫海膽的風味比馬糞海膽更加深沉複雜，帶有明顯的礦物味與微苦回甘的層次感。這種海膽適合搭配口感較重的食材，如濃郁的醬汁或油脂較豐富的魚類。對於喜歡深度風味的饕客而言，紫海膽是絕佳的選擇。稻荷環球食品供應的紫海膽來自北海道根室海域。

赤海膽：細膩淡雅的優雅滋味

赤海膽（日文：アカウニ）呈橙紅色澤。赤海膽的分布與產季，稻荷仍在按原始資料核實，暫不在此列出。

赤海膽的風味最為淡雅細膩，口感滑順，帶有清新的甜味與淡淡的潮汐香氣。相比馬糞海膽的濃郁、赤海膽的醇厚，赤海膽更像是一位優雅的紳士，適合喜歡清新口味的饕客。這種海膽非常適合直接品嚐或搭配簡單的料理，最能呈現其原汁原味。

如何選購與保存北海道海膽

選購優質海膽有幾個關鍵指標：顏色均勻鮮豔、聞起來有淡淡的海水鮮味、觸感略有彈性且不黏膩。稻荷環球食品所有海膽產品皆附有完整的產地證明與品質檢驗報告，讓顧客買得安心、吃得放心。

保存方面，新鮮海膽應置於冰箱冷藏保存，最好盡快食用完畢。若無法立即食用，可放入保鮮盒並覆蓋保鮮膜，置於冰箱最冷的位置。稻荷環球食品提供專業的保溫配送服務，確保海膽在運輸過程中維持最佳品質。

結語

了解三大海膽的特性後，您是否已經躍躍欲試？無論是追求極致鮮甜的馬糞、層次豐富的紫海膽，還是優雅細膩的赤海膽，稻荷環球食品都能為您精選來自北海道的最新鮮海膽。每週固定空運到貨，讓澳門的饕客們不用飛日本也能品嚐頂級海膽的美味。

延伸閱讀（新頁）：稻荷新故事頁〈北海道海膽：一粒吃昆布長大的蝦夷馬糞海膽，由海底到木盒〉，由產地、季節、採捕到加工，逐句附上原始來源。

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